Paleta de Cordeiro com Especiarias

Para esta receita bastam bons ingredientes e paciência, pois o preparo é relativamente simples. Depois da carne selada e de todos os ingredientes lançados na panela, basta deixar que o tempo amacie a carne e harmonize os sabores das especiarias, espalhando o perfume pela casa e abrindo o apetite pelo olfato.

Ingredientes

• 1 Paleta de Cordeiro inteira de aproximadamente 1,20 kg
• 1 Cebola branca grande
• 1 Cenoura grande
• 1 colher (sobremesa) de Pimenta Síria moída
• 1 colher (sopa) de Coentro desidratado
• 1 colher (sopa) de Erva-doce em grãos
• 1 colher (sopa) de Tomilho desidratado
• 1 colher (sopa) de Curry
• 3 folhas de Louro
• 2 Estrelas-de-anis
• 1 bastão de Canela
• 100g de Mel
• Água suficiente para cozinhar
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem a paleta de cordeiro.
2. Com uma faca bem afiada, limpe a peça retirando a camada superficial de gordura.
3. Caso você não possua uma panela que caiba a peça inteira, é hora que dividir a peça pelas juntas dividindo em 3 partes. Caso contrário faça ela inteira.
4. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande e espere ficar bem quente.
5. Sele a paleta até que fique bem dourada de todos os lados. Desligue o fogo.
6. Corte a cebola e a cenoura em rodelas e coloque sobre a paleta.
7. Acrescente na sequência: pimenta síria, coentro desidratado, erva-doce, tomilho, curry, louro, estrela-de-aniz, canela, mel e o sal a gosto.
8. Cubra todos os ingredientes com água fervente.
9. Religue o fogo e tampe assim que começar a borbulhar.
10. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente três horas ou até que a carne fique macia mas sem soltar do osso.
11. Transfira a paleta para um refratário e deixe o molho reduzir até ficar com a consistência mais grossa. Reserve.
12. Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro.

Foto | Reprodução | saborusa.co/portfolio-item/estofado-de-pierna-de-cordero/
Receita | Bruno Andreassi