Salada de Berinjela

Deliciosa salada para acompanhar aquele churrasco de domingo ou para ser comida em cima da torrada.

Ingredientes

• 8 Berinjelas grandes
• 3 Cebolas Roxas grandes
• 1 cabeça de Alho triturada
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo
• 100g de Azeitona sem caroço
• Suco de 6 Limões grandes
• Quanto baste de Sal
• Quanto baste de Azeite

Modo de preparo

1. Lave e escolha as Berinjelas descartando as partes ruins.
2. Corte-as em tamanho regular e leve ao fogo em uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal, cozinhando até ficar macia mas não muito mole. Como a Berinjela boia na água e faz muito volume, talvez seja necessário cozinhá-la em duas panelas ou em duas etapas.
3. Escorrer bem e deixe esfriar.
4. Enquanto isso, pique os demais ingredientes e reserve. Eu costumo picar tudo em cubos pequenos, mas vale cortar em tiras finas ou grossas de acordo com seu gosto.
5. Transfira a Berinjela para uma vasilha grande e junte a Cebola, os Pimentões e as Azeitonas picadas e o Alho triturado. Misture bem.
6. Tempere com Sal, Azeite e Limão.
7. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Costumo fazer um dia antes de servir e deixar tomando gosto. Na manhã do dia seguinte provo e corrijo o tempero se necessário.

Foto | Reprodução | www.anothermarvelousmeal.com/2010/05/weekend-herb-blogging-grilled-eggplant.html